白灼芦笋的做法

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发布于2023-03-01

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主料

新鲜芦笋(1把（约500g）)

辅料

小米椒(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒倾斜切片备用；

2、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐；

3、下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟；

4、捞出，立即放入冰水中过凉；

5、捞出控干水分备用；

6、起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；

7、加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；

8、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。

菜谱简介

芦笋这个东西，据说有极高的营养价值。以前不是很常见，如今也算是普通了，只是与其他品种的蔬菜相比，价格还是蛮贵的。西餐中，芦笋大都处于点缀的地位，无论沙拉还是主菜，搭配上那么几根芦笋，不仅碧绿可人，而且高级地不得了。中餐中，家常来说，大都喜欢切段儿爆炒，我试过，无论搭配肉类、海鲜还是辣椒，味道都十分一般，让人颇感失望。后来在一家餐厅吃到一味蟹粉芦笋，不禁惊艳——不过是清水汆烫的芦笋，浇上调味的蟹粉酱汁，味道鲜甜，清脆爽口，我自己几乎吃下一份，剩下的居然是蟹粉。由此悟到，芦笋这样的蔬菜是不能爆炒的，简单的汆烫白灼，搭配上适口的酱汁，不必像蟹粉那么高级，原汁原味，应该就是其美味的奥妙了。时节，正是芦笋大量新鲜上市，看到一捆一捆碧绿油脆、小荷尖尖的芦笋，我总是忍不住一次次买来，清汆沾酱汁，好吃的不得了！今儿上道最简单的白灼芦笋——将芦笋修切整齐，入沸水中大火汆烫，浇上最常见的蒸鱼豉油或鲜味酱油，再点缀上几片小红椒，就是一道清新爽口的家常小菜——

小诀窍

1、芦笋是很鲜嫩的蔬菜，有筒子说吃起来有“渣”，是因为根部老茎的外皮比较粗老，只要把这层外皮削掉就解决了。当然也可以切除扔掉，只是太浪费，不好。

2、汆烫芦笋时掌握：宽水、大火、快汆，水中加盐、出锅后过凉，都是为了保持芦笋的鲜绿和脆嫩。

3、浇汁时，也可以将酱油直接浇在芦笋上，再浇上热油。但我发现，酱油在热油中煮滚再浇汁，更出味儿，不妨一试。