手工抻面的做法

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发布于2023-03-01

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主料

面(适量)，鸡蛋(两个)，香菇(少许)，黑木耳(少许)，韭黄(少许)，葱(少许)

辅料

醋(适量)，生抽(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备面里的蔬菜

2、活面时加入一个蛋清，活好后再醒一段时间会更筋道。

3、醒好的面上面条机压成厚点的长片

4、再用刀切成细点的长条备用（切好后注意用湿布盖上，防止面表皮干不好抻了）

5、韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒

6、鸡蛋打散

7、热锅凉油，倒入鸡蛋迅速打散，鸡蛋成型后加入葱炒出香味

8、随后倒入适量的高汤，高汤一次加足量。

9、锅开后，加入黑木耳和香菇，锅再开就可以下面了。

10、两手捏着面的两端轻轻的抻一抻，面片拉溥拉长。

11、看看煮的抻面怎么样

12、面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可

13、韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入，看个人的习惯了。

菜谱简介

香菇木耳鸡蛋面，下雪天来一碗，暖暖的

小诀窍

喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

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