香橙蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-01

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主料

糖渍香橙材料：糖(80g)，清水(350g)，橙子(1个)，蛋糕：鸡蛋(4个)，糖（蛋黄蛋白）(20g35g)，玉米油(55g)，鲜榨橙汁(70g)，低筋面粉(85g)，糖（蛋黄蛋白）(20g35g)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、橙子用盐搓洗外皮，洗净干净后切成薄片。

2、橙子片、糖、水一起放入锅中，煮开后改小火继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。

3、蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入白糖搅拌均匀。

4、加入玉米油，搅拌均匀。

5、加入鲜榨的橙汁70g，搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、用打蛋器搅拌均匀。

8、蛋白分三次加入白糖打发，至提起有弯弯的小尖。

9、取1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀。

10、全部倒入蛋白糊，用刮刀切拌成蛋糕糊。

11、糖渍橙片用厨房纸吸干水分铺在放了油纸的蛋糕盘中。

12、倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。

13、放入预热好175度的烤箱中下层，烤15分钟后取出。

14、倒扣在晾网上。

15、轻轻揭去油纸，晾凉。

16、再放一张油纸在蛋糕片下面，借助擀面杖将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏定型，食用时切件。

菜谱简介

这款蛋糕美天的好多朋友都做过这个，真怕大家看厌了。另外，这个卷的不是太好，所以就简单拍了几张照片留作纪念。可是，拿给朋友吃了以后，朋友非要让我把做法给她，还好，我做的时候留了几张图片。在这橙子飘香的季节，怎能缺少香橙蛋糕卷的美丽与美味呢！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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