香橙戚风奶油蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了香橙戚风奶油蛋糕卷的做法的相关教程：主料蛋糕粉(75克)，蛋白(3个)，蛋白用细砂糖(45克)，蛋黄(3个)，蛋黄用细砂糖(15克)，蛋黄糊用鲜橙汁(50克)，玉米油(40克)，盐(1克)辅料淡奶油(250克)，淡奶油用细砂糖(40克)

主料

蛋糕粉(75克)，蛋白(3个)，蛋白用细砂糖(45克)，蛋黄(3个)，蛋黄用细砂糖(15克)，蛋黄糊用鲜橙汁(50克)，玉米油(40克)，盐(1克)

辅料

淡奶油(250克)，淡奶油用细砂糖(40克)，淡奶油用鲜橙汁(30克)，鲜橙片(6片)，奶油裹入鲜橙块(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、脐橙切成薄薄的片

2、一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟

3、晾凉备用

4、鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）

5、蛋白蛋黄分离

6、蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀

7、加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀

8、筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉

9、蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状

10、三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

11、拌好的蛋糕糊细腻光滑

12、提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上

13、倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡

14、入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟

15、取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸

16、5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油

17、淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发

18、奶油打发好

19、蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁

20、卷成卷

21、油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用

22、看着还真不错

菜谱简介

赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！

小诀窍

1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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