香菇辣子排骨的做法

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发布于2023-03-01

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主料

猪小排(500克)，鲜香菇(250克)

辅料

干红辣椒(20个（自调用量）)，大葱(50克)，花椒粒(1小勺)，茴香(1/2小勺)，八角(2粒)，姜(1块)，蒜(1个)，食用油(适量)，酱油(4小勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料；本打算用火锅底料，还是换成自己做的糍粑辣椒，味道更地道些；

2、煮锅内放适量水烧开，放入排骨焯去血水，捞出清水洗净，重新置锅放适量水烧开，将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水；

3、倒入酱油腌制20分钟备用；

4、各种材料洗净，香菇切小块，大葱切节，姜蒜切片；

5、干红椒洗净切节，加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎；

6、香喷喷的糍粑辣椒就做好了；

7、炒锅内放适量油烧热，下排骨略炸至水分收干，捞出滤油备用；

8、炒锅内留底油，放入糍粑辣椒炒香；

9、放入姜蒜片，大葱、八角、花椒粒、茴香炒香；

10、放入香菇翻炒均匀；

11、倒入腌制排骨的酱油水，再放入1勺水，中火将香菇煮熟；

12、放入排骨翻炒均匀；

13、炒至水分快收干时关火；

14、盘中做些装饰即可摆盘；

菜谱简介

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。香菇味道鲜美，素有菇中之王，蘑菇皇后、蔬菜之冠的美称。可提高机体免疫功能，抗衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇中含大量的维C，有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

小诀窍

1、排骨煮过再炸，肉质不老；2、贵州的糍粑辣椒做法是：将花溪辣椒与遵义辣椒各一半，洗净切节，和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎，因为做好的辣椒蓉很懦，形似糍粑，所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒，现在也多用于家常菜中，因为又辣又香，非常受欢迎；3、搅的时候放小点水不干；

小常识

猪小排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

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