紫甘蓝空心面的做法

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发布于2023-03-01

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主料

面粉(400克)，紫甘蓝菜糊(150克)，西红柿(4个)，鸡蛋(4个)

辅料

面粉用盐(2克)，紫甘蓝(半个)，清水(400克)，植物油(30克)，酱油(适量)，菜用盐(适量)

厨具

其它、食物调理机、煮锅、炒锅

步骤

1、紫甘蓝清洗干净，实用量半个

2、切成大块

3、入破壁料理杯中，加入适量清水，打成菜糊

4、用筛子过滤一下，一部分菜汁另做它用，一部分菜汁和菜糊加2克盐用来和面

5、400克面粉入面条机桶中，150克菜汁菜渣入桶中，启动“筋道面”程序

6、紫色的空心面出来啦

7、将空心面剪成寸段

8、入锅中煮熟，捞出过凉水

9、 在面条机出面的时候，可以同步进行西红柿鸡蛋汆儿的制作：西红柿提前洗净，切块

10、四个鸡蛋打入碗中

11、炒锅中放油，先将鸡蛋打散、炒熟，盛出

12、再将西红柿入炒锅中翻炒

13、根据口味加入盐、酱油、少量清水，煮开

14、将鸡蛋块重入锅中，混合均匀，关火

15、空心面入碗中，将西红柿鸡蛋浇在上面，开吃吧

16、汤汁穿梭在空心面中，吃起来多了一分乐趣

菜谱简介

紫甘蓝富含花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%的吸收。此外，花青素能直接保护大脑中枢神经系统，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抵制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等多种功效。将紫甘草加适量清水打成菜糊糊，加到面条中，再用面条机做成空心面，使普通的一道西红柿鸡蛋拌面焕发了活力。

小诀窍

1.按照面条机的面粉和液体量配比，液体量不能太多；如果没有面条机，用紫甘蓝汁和渣依然可以做出好看的手擀面来；2.面条中放一点盐，可以令面条更加筋道；3.面条经过水煮后，会掉色，想要颜色深的面条，可以考虑少放些水榨汁；4.西红柿鸡蛋用来拌面，可以适当多放一些盐、酱油、水。

小常识

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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