四川万源特色美食,正宗的麻辣鸡是怎么作出来的？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川万源特色美食,正宗的麻辣鸡是怎么作出来的？的相关教程：正宗重庆辣子鸡这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了四川万源特色美食。不过注意，这不是盘子哦，而是一个比较深的大碗。原料:整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),

正宗重庆辣子鸡

这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了四川万源特色美食。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。
　　原料:
　　整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 　

　　做法:
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

　　注意:
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的麻辣,正宗,出来相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6400042742417eda790f963a.html

相关推荐