中式五仁酥的做法

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发布于2023-03-02

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主料

白糖（水油皮）(45g)，清水（水油皮）(90ml)，猪油（水油皮）(80g)，中筋面粉（水油皮）(225g)，低筋面粉（油酥）(180)，猪油（油酥）(90)，五仁馅(适量)，蛋液（刷表面）(适量)，黑芝麻（装饰表面）(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮油酥材料分别称重装入盆中

2、分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛1小时

3、油皮油酥面团称重分别分出24等份

4、取一水油皮面团压扁

5、包入油酥面团用虎口包起

6、收口捏紧

7、全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一面团压扁

9、擀成长条状

10、从上往下卷起

11、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

12、取一面卷压扁

13、再次擀成长条状卷起

14、全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一面卷中间用手指压一下两边往一起捏成团

16、擀成圆饼状放入五仁馅（馅料30g）

17、用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

19、收口朝下摆入烤盘表面刷蛋液撒上芝麻

20、放入烤箱中层190° 25分钟

21、取出晾凉装袋保存

菜谱简介

给奶奶做的中式五仁酥多种果仁在一起营养丰富又可口美味外皮酥脆层层叠叠的酥皮一口咬下去酥的掉渣········

小诀窍

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实不要包入空气 3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀 4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥 5.注意以上几点就可以成功做出酥皮

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;