蒸蛋的做法

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发布于2023-03-02

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(2个)，生抽(可选)，麻油(可选)辅料盐(5g)，蒸鱼豉油(可选)厨具蒸锅步骤1、准备瓷碗，鸡蛋2个2、将鸡蛋打入碗内，蛋壳留半个量水3、撒入盐后将鸡蛋完全打散，水蛋比例为2:1，也就是2个

主料

鸡蛋(2个)，生抽(可选)，麻油(可选)

辅料

盐(5g)，蒸鱼豉油(可选)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备瓷碗，鸡蛋2个

2、将鸡蛋打入碗内，蛋壳留半个量水

3、撒入盐后将鸡蛋完全打散，水蛋比例为2:1，也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量

4、将浮沫过滤

5、里面我加了开洋，也可以不加

6、蒸锅水烧开后把蛋碗放入，盖上保鲜膜或者扣个盘子，防止水汽流入碗里，根据我多年蒸蛋心得，锅盖盖上后不要盖严，留个缝，中小火蒸12分钟

7、蒸好后可添加生抽，麻油或者蒸鱼豉油，也可以什么都不加

8、完成

菜谱简介

水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹。虽然蒸蛋看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候

小诀窍

蛋水比例用蛋壳量比较准确，想老一点用1:1，嫩点2：1浮沫要撇掉，不然会有蜂窝加入自来水就可以，网上很多人说要凉开水，纯净水什么的我都试过，还是自来水省事，也没出现过蜂窝火要中小火，蛋碗上要保鲜膜或扣碗蒸锅盖要留缝，10-12分钟即可

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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