鲫鱼豌豆咸菜煲的做法

好酷屋

发布于2023-03-02

标签:豌豆鲫鱼咸菜洗净 1.更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲫鱼豌豆咸菜煲的做法的相关教程：主料鲫鱼(1条)，豌豆(300克)，咸菜(200克)，香菜(2棵)，葱(2根)辅料盐(适量)，油(适量)，米酒(50毫升)，姜(1块)，胡椒粉(少许)，鸡粉(少许)厨具砂锅、炒锅步骤1、备好所有食材2

主料

鲫鱼(1条)，豌豆(300克)，咸菜(200克)，香菜(2棵)，葱(2根)

辅料

盐(适量)，油(适量)，米酒(50毫升)，姜(1块)，胡椒粉(少许)，鸡粉(少许)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、备好所有食材

2、鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水

3、咸菜浸泡片刻，洗净

4、豌豆洗净、沥干水

5、全部处理好，葱洗净切段

6、两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水

7、这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色

8、捞起，放入砂锅中

9、继续炒豌豆

10、加入姜片、葱头、翻炒片刻

11、倒入咸菜

12、大火翻炒3分钟左右

13、铲入砂锅中，倒下少许白酒

14、遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右

15、调入盐、鸡粉、胡椒粉

16、撒上香菜即可

菜谱简介

鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！

小诀窍

豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鲫鱼豌豆咸菜煲的做法,鲫鱼豌豆咸菜煲怎么做,鲫鱼豌豆咸菜煲的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64001080fce726b90707aeea.html

相关推荐