海绵蛋糕的做法

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发布于2023-03-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了海绵蛋糕的做法的相关教程：主料细砂糖(120克)，低筋面粉(130克)，全蛋(240克)辅料玉米油(30克)，盐(2克)，牛奶(30克)厨具电烤箱步骤1、四个全蛋打入一个无油无水的打蛋盆内并加入120克细砂糖和2克盐2、打蛋盆

主料

细砂糖(120克)，低筋面粉(130克)，全蛋(240克)

辅料

玉米油(30克)，盐(2克)，牛奶(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、四个全蛋打入一个无油无水的打蛋盆内并加入120克细砂糖和2克盐

2、打蛋盆坐在一盆40度左右的热水上用电动打蛋器高速打发

3、打至提起蛋液在表面可画出8字并在几秒内消失即可

4、分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

5、取一小碗倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅至油奶混合（即乳化）

6、取少许蛋糊加入乳化后的油奶中，用橡皮刮刀拌匀

7、拌匀后倒入打蛋盆的蛋糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀

8、倒入八寸蛋糕模中并震出大气泡

9、如果还有明显气泡用牙签刺破即可，放入上下火155度预热好的烤箱中层烤制30分钟即可

10、出炉后震出热气倒扣至凉模

11、成品图

菜谱简介

海绵蛋糕相对戚风蛋糕来说比较有咬劲，而且蛋香味比较浓郁，很多人会用它做慕斯底或者装饰蛋糕的底因为承重程度比戚风蛋糕强！这是一个八寸的配方，按着步骤走，零失败～

小诀窍

1.蛋液打发后是原来的三倍，而且没有大的气泡比较细腻，如果你的蛋液有大气泡建议多打一会2.面粉记得分次加入，筛入面粉后翻拌的手势必须轻而快否则会造成消泡3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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