玫瑰双皮奶的做法

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发布于2023-03-02

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主料

纯牛奶(250ml)，蛋清(2个)

辅料

白糖(10g)，玫瑰花(15颗)，糖玫瑰(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、准备原料如图

2、玫瑰清洗一下泡在牛奶里10分钟，再开小火把牛奶煮至微沸，大约80度左右，锅边冒小泡就可以关火了

3、把玫瑰挑走，把牛奶倒在两个小碗里，稍微冷却让它结一层奶皮

4、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，只用鸡蛋清

5、蛋清里加入10克糖打散

6、把已经结了奶皮的牛奶小心倒回大碗里，把奶皮留在小碗

7、蛋清倒进牛奶里，并搅打均匀

8、把打匀了的蛋奶液过筛回小个小碗里，奶皮会自己浮起来

9、把小碗分别盖上盖子或封上保鲜膜，蒸锅烧水，上汽后放入蛋奶液上锅中火蒸10分钟左右，焖3分钟，出锅淋少许的糖玫瑰就可以了，可热吃或者冷藏后食用

菜谱简介

上一次吃双皮奶好像已经是几年前的事了，十几岁的时候就有想着学双皮奶，只是那时候总弄不好奶皮，也把握不好时间经常弄的半生不熟，长大了真好，长大了脑袋就没那么笨做不好双皮奶了，隔这么多年后再次做起双皮奶，真的很简单。 双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。双皮奶顾名思义就是两层皮上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。在基础上添加了玫瑰，有淡淡的玫瑰香味，入口嫩滑，让人唇齿留香。

小诀窍

1：煮牛奶的时候切记不可以煮沸腾，煮到锅边冒小泡的时候就可以关火了，这时候的温度大约是80度左右；2：牛奶要冷却到不烫手时再与蛋清混合；3：把蛋奶液过筛会更细腻；4：盖上保鲜膜蒸制可以避免锅盖的水回流到双皮奶中，成品更加嫩滑

小常识

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