羊肉拌饭的做法

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发布于2023-03-02

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主料

羊肉(1块)，青萝卜(半个)，豆腐干(3-4块)，小土豆(1个)，豆角(1小把)，洋葱(1/3个)，大葱(1小节)，姜2-3片(适量)，大米(适量)

辅料

生抽(2汤匙)，盐(适量)，鸡精(适量)，白糖(2-3克)

厨具

电饭煲、炒锅

步骤

1、大米淘洗1-2遍，放2克的盐，倒入清水浸泡（水量与平时焖米饭的水量相同）。

2、泡米的空当准备其它食材，羊肉、蔬菜清洗干净。

3、羊肉切稍大点的快，放入容器中倒入开水烫一会(类似焯水），不烫手的时候捞出攥干水分。

4、豆角切2-3厘米的段，豆腐干、青萝卜、土豆、洋葱分别切1.5-2厘米的小块，葱切小圈，姜切片（吃的时候容易挑出来）。

5、锅中加水烧开放入萝卜焯水（略微烫一下即可，去除部分辛辣味）捞出备用。

6、炒锅烧热，中到大火，油温7成热时放入葱姜，用锅铲划散放入羊肉，翻炒出水汽调入半汤匙的生抽，翻炒几下。

7、放入豆角炒至豆角全部变色。

8、放入土豆、豆腐干翻炒。

9、放入剩下的生抽、白糖、盐（只加蔬菜的用盐量）翻炒均匀。

10、放入洋葱翻炒，放入一点鸡精翻炒均匀即可。

11、炒好的蔬菜取一半放入电饭煲中。

12、到入大米和泡大米的水，将大米铺平，再放入剩下的蔬菜铺平，盖上锅盖将米饭蒸好即可。蒸米饭的空当可以烧一碗清汤，调一盘爽口小菜搭配食用。（小菜推荐酸辣、泡菜口味）

13、盛碗。

菜谱简介

这是一道亦饭亦菜的主食，大米吸足了羊肉的汤汁后鲜香四溢。热乎乎、香喷喷的米饭，再来一碗清汤，一碟爽口小菜，足矣。

小诀窍

1 蔬菜炒好后不是全熟，没关系还要再与米饭一起焖。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同时食用；或者一起吃时应该加些醋来调和，以利于营养吸收。

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

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豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

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