手卷蛋包饭的做法

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发布于2023-03-03

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主料

米饭(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

肉末(适量)，火腿(适量)，香菇(适量)，玉米(适量)，胡萝卜(适量)，香葱(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、准备好米饭。

2、准备好所有配料，全部切成小丁，另外玉米粒和胡萝卜焯水备用。

3、锅中烧热少许油，下入肉末煸香后再加入香菇末煸炒，最后下入火腿、玉米、胡萝卜翻炒均匀至熟。

4、下入米饭，调入少许盐。

5、番炒均匀。（我用的是现煮的米饭，如果是剩饭，要炒到熟透）

6、关火，撒入香葱末炒匀，盛入保温的容器里。（因为天有点冷了，给孩子吃热乎点更好）

7、把鸡蛋磕入碗中，调入少许盐，轻轻搅拌均匀过筛去掉气泡。

8、不粘锅刷上一层薄油，烧至5成热，倒入少许蛋液，转动锅，均匀的铺满锅底，小火煎熟。

9、方法一：取一块蛋皮，在中间放上适量米饭。

10、包起来，用在开水里烫过的香葱叶绑起收口，成一朵花形的蛋包饭。

11、方法二：取一块蛋皮，横向放上适量米饭。

12、两边往中间对折，用在开水里烫过的香葱叶绑起收口成一个手卷形，直接拿在手上吃也行。

菜谱简介

蛋包饭，是孩子一直喜欢吃的，不但外表美观，而且可以搭配的营养也很多，金灿灿的色彩让人一看就喜欢，特别适合做给孩子吃。

小诀窍

诗心片语：

1：炒饭没有局限，依据自家喜欢的配料和味道。

2：摊蛋皮的时候，要先过滤掉蛋液里的气泡，这样摊起来的蛋皮才细腻。

3：不粘锅里刷一层薄油就可以了，多了的话反而会影响蛋皮的完整。

4：摊蛋皮的时候要小火，而且每一次倒入的蛋液量不要太多，否则蛋皮过厚不容易操作。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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