香浓巧克力戚风的做法

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发布于2023-03-03

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主料

A：蛋黄(5个)，细砂糖(80克)，温水(70克)，玉米油(60克)，黑巧克力(85克)，B：低粉(80克)，可可粉(15克)，C：蛋白(5个)，D：糖粉(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。

2、黑巧克力隔水化开备用。

3、将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。

4、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。

5、蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。

6、取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。

7、倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。

8、顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。

小诀窍

1.打蛋的盆，一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。
3.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。

小常识

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