五香焦肉的做法

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发布于2023-03-03

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主料

卤熟的五花肉(一块200克)

辅料

鸡蛋(2枚)，盐(3克)，绍酒(20克)，白糖(10克)，味精(2克)，香油(10克)，葱末(10克)，姜末(10克)，面粉(60克)，烹调油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。

2、倒入少许香油和适量绍酒拌匀。

3、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。

4、把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。

5、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。

6、下入四成热的油锅中炸制。

7、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。

8、出锅后码盘。

9、上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

菜谱简介

湖南长沙的五香焦肉历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。五香焦肉也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。五香焦肉的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做五香焦肉。这道菜的主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。

温馨提示；
1、制作此菜之前，把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时，味道会更为好吃，五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为；八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量，用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。
2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再复炸一遍，使之焦脆即可。
3、配料使用的甜面酱，里面放少许白糖、味精、香油搅匀，然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。

大炒勺的这款湘菜，长沙地区传统经典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以单独做为饮酒小菜，亦可以配薄饼、酱料、葱丝、瓜条等食用，味道非常好！供朋友们参考！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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