枫叶苹果派的做法

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发布于2023-03-03

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主料

低精面粉(140g)，无盐黄油(65g)，牛奶(75g)，盐(一小勺)

辅料

中等苹果(2个)，细砂糖(50g)，柠檬汁(5g)，肉桂粉(3勺)，蛋液(少量)

厨具

烤炉、煮锅

步骤

1、派皮材料：低精面粉、无盐黄油、牛奶、盐馅料：中等苹果、细砂糖、柠檬汁、肉桂粉

2、将低粉筛入盆中

3、黄油室温融化后倒入低粉盆中

4、然后用手把黄油和低粉捏在一起，低粉裹在黄油外就可

5、加入适量的水搅拌一下，然后按压成团

6、用擀面杖擀成长面

7、三分之一处对折

8、再将另外三分之一处对折过来，醒10分钟

9、如此的方式再进行两遍。第二次对折后不要忘记醒10分钟。

10、第三次折好后醒10分钟，裹上保鲜膜放入冰箱半小时

11、准备2个中等苹果

12、切小丁与砂糖、柠檬汁、肉桂粉一同放入煮锅（苹果水分很多，可以不用放水）

13、大火烧开后转为中小火煮至收汁颜色变深即可，放一边凉凉

14、取出派皮，擀成0.5cm厚

15、6存模具涂上黄油，防止粘盘，将派皮放在六寸派盘上

16、去掉外边，用叉子在派皮上插出洞，以防烘烤时派皮弓起变形，这样派皮就做好了

17、另一半饼皮擀扁，切条，编织成网格

18、剩下的在边上围一圈，刷上蛋液即可烤制

19、烤箱200度预热，中层20分钟，转180度中层15分钟左右，上色即可

菜谱简介

苹果派可能是一种起源于欧洲的食品，不过如今，它称得上是一种典型的美式食品。根据《美国食物饮料辞典》（"The Dictionary of American Food and Drink"），苹果派的流行使美国成了世界上最大的苹果生产国。　　苹果派制作方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中比较常见的一种甜点，算得上美国食品的一个代表。"LIKE APPLE PIES"这个短语就是缘于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃甜品，就只能做最廉价的苹果派，然后整齐地摆放在橱柜里。后来就用这个来比喻物品摆放的整齐。每次到甜品店中都是看到青柠派，巧克力派，有次终于让我找到苹果派，吃后好久都忘不了那股甜甜酸酸的滋味，脆脆酥酥的派皮。但是因为没有那么普遍，这样的食物在中国却变得有些昂贵。其实只需要身边的一些日常食材就可以自己动手做出来啦。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

苹果的作用

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

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