京都排骨的做法

好酷屋

发布于2023-03-03

标签:排骨猪肉京都。（热量更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了京都排骨的做法的相关教程：主料排骨(适量)辅料香葱(适量)，蒜(2瓣)，姜(2片)厨具不粘锅、平底锅、炒锅步骤1、准备好材料。2、因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。3、泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒

主料

排骨(适量)

辅料

香葱(适量)，蒜(2瓣)，姜(2片)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、准备好材料。

2、因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。

3、泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）

4、干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。

5、切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。

6、锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（油量和平时炒菜的量差不多。想更快速的话可以改成炸的方式，只是我觉得费油，反复用油觉得不健康，就改成煎的方式了）

7、小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。

8、锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。

9、将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。

10、放入葱结，倒入调好的京都汁。

11、在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。

12、汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）

13、真的很不错的一道菜，感觉没什么难度，苽苽推荐给大家，喜欢可以收藏起来，有空试试！

14、因为是家庭做法，调料的量可根据自己家的口味增减哈。

菜谱简介

京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。京都排骨的热量(以100克可食部分计)是220大卡(920千焦)，单位热量适中。每100克京都排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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