港式海鲜烩饭的做法

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发布于2023-03-03

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主料

墨鱼(适量)，虾仁(适量)，蟹肉(适量)，干贝(适量)，鲨鱼肉(适量)，鲨鱼皮(适量)，鳕鱼(适量)

辅料

洋葱(适量)，鲜香菇(适量)，红萝卜(适量)

厨具

无

步骤

1、红萝卜蓉放入锅中，在锅中倒入芝麻油和色拉油，两种油的比例是1:1（看上去像不像蟹黄，哈哈，卖相足以以假乱真，不过素蟹黄也是用红萝卜蓉来制作的）。

2、不断翻炒至油变橘色，翻炒均匀至吸收油脂起锅备用。（小火，不要为了偷懒用大火哦，大火不但不可以充分钓出香味，还会使红萝卜蓉很快变干焦掉。）

3、在锅中放入葱段，姜末，细洋葱粒，香菇片，墨鱼丝，虾仁，蟹肉丝，干贝，鲨鱼肉丝，鲨鱼皮丝，鳕鱼粒翻炒至香气飘出，小火，需要不断翻炒，将所有食材的味道融合在一起，并且充分去腥，不可大火，以免海鲜肉质变硬（比较讨厌海鲜腥味的朋友可以用姜末泡水，然后将海鲜泡进去泡一晚，就可以充分去腥，鲨鱼肉和鲨鱼皮都需要冷水泡发一晚）。

4、加入老火鸡汤，或者鸡汤块+水，然后加入调配好的生粉液加浓勾芡。（鸡汤块加水比例是1:1）

5、放上刚才炒制好的红萝卜蓉，然后加一点点糖，然后继续微火堡煮，期间不断翻动食材。（这个糖是要按照水分和调料多少来加，所以要看你的海鲜量，酌量添加，目的只是提出鲜味）

6、将煲好的海鲜以及汤汁倒浇在饭上就完成了。（煲好的汤汁会有黏黏的感觉，起泡时是浓稠的大泡泡而且不易破灭）

7、大家都知道广东的老火汤是多么的美味养身，这里教大家其中一种老火鸡汤的煲煮方法。材料有猪肉，乌鸡，淮山，枸杞，党参，姜片，如图所示，将材料洗干净备用。

8、将乌鸡和瘦猪肉还有四片姜片放入滚水中汆烫去腥。

9、全部放入砂锅中小火煲煮6个钟头。

10、煲煮出的老火鸡汤加盐钓出鲜味，鸡汤只需要加适量盐就可以出鸡精的鲜味，但是不可放多，以免鲜味变成死咸甚至咸苦。

菜谱简介

港式烩饭的品种多的就像粥一样，而且不只是粤式烩饭，欧洲，美洲的各种烩饭也是数不胜数。一些匆匆上班的上班族通常叫一个烩饭，配一个列汤加一款饮品就是一餐饭了，里面材料多，可选择范围大而且每天可以换口味。 烩饭要做得好是需要不断练习的，饭应该是一粒粒的，不是软软稀烂像粥那样的，饭粒吸收了汤汁中的味道，鲜美的汤汁加上入味的饭粒，一口就可以吃到层次丰富的海鲜配料，所以烩饭一直都是我的至爱之一。 今次就教大家做一个简单的海鲜烩饭，唯一难买的就是鲨鱼肉同鲨鱼皮，鲨鱼肉可以用其他自己喜爱的海鲜代替，而鲨鱼皮可以用比较巨大的鱼的鱼头上的皮来代替，鲨鱼皮口感很滑很滑，除了鱼类头上的皮，或者没有鱼鳞的鱼身上那层光滑的皮可以代替，我暂时想不到其他材料，实在没有就只能省略，只是少了一种口感。 再多加一款老火鸡汤的煲煮方法，这款汤滋阴补肝肾，乌鸡的脂肪含量明显低于其他鸡肉，更加健康，分辨真的乌鸡主要是看鸡爪，真正的乌鸡一定是有五只爪，如果是四只那你就赶紧换地方买吧，不要听卖鸡的找理由骗你了，乌鸡五爪是基因遗传，师傅说就好像黑人就生得出黑人一样，是基因遗传，记住了哦，哈哈。

小诀窍

这道菜看起来步骤少好像很容易，但是我觉得比一些步骤多的菜还难。
1首先难在炒制红萝卜蓉上，油的比例是有了，但是油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉，有太多会全部黏在一起，不会松香。
2 其次就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处，这也是需要经验，多做几次就熟了，如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。
3 糖的多少也是关键，放多了就会吃起来有糖的甜腻味，放少了提不出鲜味，这也是需要经验，我建议每次用匙羹来放，放多放少以后就有经验了。
4 只要注意小火来煲煮海鲜材料，海鲜才不会变得干硬。
5 你可能会发现我没有放盐，其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加，如果是外面的鸡汤块那就更咸了，完全不用加盐。
6 加醋只可以加一点点，主要是为了去腥用而不是为了有醋味，这个也是很重要的一点不论是什么海鲜，不论它有多新鲜，都要适当去腥，才会美味。
7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多，所以建议自己准备汤。

小常识

墨鱼做法技巧

制作指导：

1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

2.墨鱼仔分切小块，更宜入味；

3.清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

1.墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；3.女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

1.脾胃虚寒的人应少吃。

2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

吃蟹技巧：

1.不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

3.吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

1.螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱

鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3.肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

痛风、尿酸过高患者不宜食用。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。

含有丰富的维生素a，维a具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。

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