烤包子的做法

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发布于2023-03-03

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主料

羊腿肉(200)，羊尾巴油(200)，洋葱(300)，面粉(500)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、食材：面粉400 克盐羊腿肉200克羊尾巴油200克白芝麻白色洋葱300克胡椒粉孜然粉鸡蛋

2、面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上

3、洋葱切小丁，

4、羊腿肉切小丁，羊油切小丁，

5、把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，

6、拌均匀，腌制一会

7、将面团分成几等份的小剂子

8、压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，

9、先把一边折起来，

10、再把两边各刷上蛋液折起来一样，

11、还有一种包法，就是两边对折

12、两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，

13、包成正方形，再长一点点也行的，

14、撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。

15、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

16、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，

17、烤熟出炉后，趁热吃。

菜谱简介

烤包子（维语叫沙木萨）和薄皮包子（维语叫皮特尔曼吐）是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶，两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。而汉族人也一样这样吃，只不过去维族同胞的烤包子店去吃，来两个烤包子打包，这是汉族人常常说的。你要说我要羊肉烤包子，那一定是外地人，不懂新疆的风俗，新疆的烤包子本来就是羊肉做的。做法比较简单，就是新鲜羊肉，一定的是羊后腿和羊油各一半，这样才吃起来特鲜香，而用的洋葱（新疆人叫的皮牙子）必须是白色的那种，必须是切小丁，这样羊肉也得切小丁。这样的小丁，烤出来的包子咬上一口，馅鲜嫩，油直流，看着也油光闪亮的。这就是新疆美食的特点，油多(好多外地人都说新疆菜太过油腻，其实这和新疆的地域和气候有关的。)而不是干巴巴的那种。这样的烤包子吃起来皮酥里嫩。新疆羊肉的美味，不用加很多调料，就用胡椒粉和孜然粉就行了，加了别的调料那就不是新疆味道。而烤包子的形状自古以来就是一个形状，那就是正方形的。正宗的烤包子都是用馕坑烤的，现在有了烤箱，自己在家也可以做，只是做法都一样，唯一不一样的是烤箱烤的，当然味道也有差异，馕坑烤出来的味道就是特香，自然味道。烤箱怎么烤，也烤不出那种味道。我一般在家用烤箱烤，就用鸡蛋液刷一层，其实真正的烤包子在馕坑烤是不刷鸡蛋液的，这样是为了好看，而且也想烤出馕坑的那种，不管怎么做，也烤不出馕坑的那种味道，所以说新疆好多特色美食，是仿冒不出来的，除非你没吃过新疆特色美食，被忽悠的那种。新疆各城乡巴扎的饭馆、食摊，大街小巷多都买这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……据说这个依布拉音。艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。