苏式鲜肉月饼的做法

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发布于2023-03-04

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主料

猪肉糜(适量)，熟猪油(110克)，普通面粉(250克)，麦芽糖(10克)

辅料

料酒(适量)，姜粉(适量)，葱(适量)，白芝麻(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，糖(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、肉糜加各种调料，芝麻多点会更香

2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。　　

3、水油皮：面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右

4、将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。

5、油酥：面粉 100克、熟猪油 50克

6、将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟

7、这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　

8、油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，

9、卷成瑞士卷状，

10、再次擀成薄皮状，　　

11、　　卷成瑞士卷状

12、把卷好的条状面团切成小等份。

13、皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死

14、应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火

15、包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊

16、出锅了

17、肉馅也熟了

菜谱简介

大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

小诀窍

如果用烤箱的话，烤箱预热200度，烤20~25分钟，但是我觉得烤箱烤的有点干，当然不如电饼铛的，家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试

小常识

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