蛋奶小餐包的做法

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发布于2023-03-06

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主料

高筋面粉(200g)，温水(80g)，全蛋液(30g)，白砂糖(30g)，黄油(30g)，酵母(4g)，盐(3g)

辅料

低筋面粉(馅料)(20g)，白砂糖(馅料)(40g)，黄油(馅料)(10g)，牛奶(馅料)(200ml)，全蛋液(馅料)(40g)，朗姆酒(馅料)(10ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先来做蛋奶馅，准备馅料的材料。

2、蛋液打散放入盆中，加入白砂糖。

3、用打蛋器，搅打均匀起小泡，不用打发，打均匀即可。

4、将低筋面粉筛入，搅拌成面糊。

5、把牛奶倒入小锅或不锈钢小盆，用小火加热至温热。

6、把加热的牛奶的一半倒入蛋液中，搅拌均匀。

7、把蛋液糊倒回剩余的一半牛奶中，搅拌，小火加热，炒至浓稠。

8、炒好的蛋奶隔冰水盆冷却，加入朗姆酒，搅拌均匀。朗姆酒是为了提升馅料的风味，可以不加。

9、做好的蛋奶馅，包保鲜膜放入冰箱冷藏。

10、备齐所有原料，黄油是后面添加的，所以图中没有。

11、将酵母放入温水中，搅拌均匀。

12、将糖、蛋液、盐、放入盆中，搅拌均匀。

13、高筋面粉过筛入盆中，搅拌至无干粉状态。

14、将搅拌混合的面粉等，倒在硅胶垫上，开始揉面。

15、开始的面团比较黏，容易粘在手上和硅胶垫上，不要担心，继续揉搓。

16、逐渐不再粘手，揉至能拉出大片薄膜，但是易破的状态。

17、此时将软化的黄油加入，继续揉，又会面临粘手的状态，继续揉搓，并结合摔打的方式。

18、揉至面团表面光滑的扩展状态，即揪下一小块面团，可轻易拉出薄薄的手套膜，而不会破。

19、揉成光滑的面团放在盆里，盖上保鲜膜进行发酵。可室温发酵也可以放入烤箱进行发酵。

20、发酵至2倍大小就可以了。

21、把面团分成6个小面团，排气揉圆，放在硅胶垫上，留有一定空隙。让其松弛10-15分钟。

22、取松弛好的面团，用手掌压扁，中间放上适量的蛋黄馅，包上收口。

23、收口向下放在不粘烤盘里，送入烤箱进行二次发酵。

24、烤箱发酵的时候最好在里面放一杯热水，保持湿度，发至2倍大，取出烤盘。

25、在面团表面用毛刷刷上一层全蛋液，然后撒上些许白芝麻。

26、送入预热以后的烤箱烘烤20-25分钟，出炉放凉。

27、给他拍个美美地照片！

28、我还是喜欢让他做早餐，，，

29、掰开一个，哇，柔软的组织，饱满的馅料。太好吃了！

菜谱简介

这个菜谱里包含了蛋奶馅的制作，朗姆酒的添加让其口感更佳丰富。小餐包非常适合做早餐，希望你能喜欢。

小诀窍

1.化开酵母的一定是温水，不能高于45°，因为酵母是有活性的，太烫会烫死发酵菌。2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。3.发酵的时候可以在烤箱里放一杯热水，保证湿度。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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