餐饮美食红烧肉做法:好吃的红烧肉怎么做？就是做出来特别香 口感特别好的、使肉香又嫩！！

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肥肉瘦肉都应该有一点餐饮美食红烧肉做法，做之前先用少量油爆一爆肉，爆出少量的油，如果你觉得干就少爆一下，然后做的时候多放一点老抽和豆瓣就有味了

家常菜 红烧肉做法大全

葱段，最好是五花三层的，盐，外皮硬了就行，耗油，八角，糖。切块，加入少量水，老抽，15，不要太肥或太瘦的，味素，，蒜，，放肉加入老抽，
肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行，，姜片，味素，姜片，蒜，调色，入油锅稍微炸一下，烧开后调味味道有一点点甜，不炸也行。料酒。料酒翻炒，糖，鸡精，鸡精。改小火慢炖，糖放一点点，耗油；细辣椒粉少量，然后就葱段，八角爆锅；细辣椒粉，盐，，收汁勾芡五花肉

美食 红烧肉的家常做法 红烧肉怎么做 红烧肉做

用料
带皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1个
香叶 2片
干辣椒 1个
黄酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
不焯水不放油的家常红烧肉的做法
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

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