高梁叉烧包的做法

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发布于2023-03-06

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主料

高粉(230克)，高梁粉(20克)，糖(30克)，盐(3.5克)，黄油(21克)，水(100克)，酵母(4克)，蛋(50克)，叉烧馅(适量)

辅料

白芝麻(适量)，表面蛋液(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、把中材料放在面包机里，高筋粉120克，酵母4克，水100克

2、发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状

3、转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料

4、面团材料拌均匀后加入黄油

5、拌至出扩展阶段

6、发酵2.5倍大

7、在等待发酵的时候煮叉烧：用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱 盐 海鲜酱 老抽 水 生粉)煮至8成干，再用小许水调开生粉，把肉酱煮至浓稠，晾凉备用

8、 把面团分成8等份，松弛10分钟

9、取一面团擀成圆片状，放上叉烧馅

10、收好包子坯接口，收口朝下放在模具里

11、发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液，撒白芝麻

12、放在180度的烤箱内，烤15分钟左右，晾凉即可食用

菜谱简介

前段时间逛商场，看到有高梁粉卖，就毫不犹豫买了一包，做烘焙怎少得了这个极具本土特色的食材；高粱食疗价值相当高，有解毒、和胃、健脾等等功效，可以用到面条、包子、蛋糕...甚至甜品当中；这次做的叉烧包，因怕影响筋度只下了20克，口感比普通面包要粗糙，但胜在对人体有益呀，多吃无妨。

小诀窍

五花肉去皮

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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