香辣豆豉鱼的做法

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发布于2023-03-06

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主料

鲫鱼(2个)，油豆豉(3匙)

辅料

大葱(2匙)，朝天椒

姜

料酒

盐

鸡精

豆瓣酱

食用油

淀粉

小葱

厨具

平底锅

步骤

1、鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2、配料切好

3、油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4、腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5、锅中放油。烧热，下鱼煎。

6、煎至两面金黄后捞出。

7、留些许油在锅中。下姜片炒香。

8、放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9、最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10、把炒好的酱淋在鱼上面。

11、开吃！(^_^)/

菜谱简介

前两天从菜市场买到了据说是德阳特产的油豆豉，这种油豆豉拿来炒回锅肉也很好吃的。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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