炖臭豆腐的做法

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发布于2023-03-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炖臭豆腐的做法的相关教程：主料臭豆腐(一块)，辣椒面(适量)，水(适量)辅料盐(适量)，色拉油(适量)厨具蒸锅步骤1、臭豆腐一块，本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的，那塑料袋一提回来就全被碰掉了，2、切片，（切的时候小心，臭

主料

臭豆腐(一块)，辣椒面(适量)，水(适量)

辅料

盐(适量)，色拉油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、臭豆腐一块，本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的，那塑料袋一提回来就全被碰掉了，

2、切片，（切的时候小心，臭豆腐很脆弱的，很容易变形，）

3、一片一片的铺在碗上，用搭积木的方法，不要全部粘在一起，

4、全部累完，

5、淋上适量色拉油，

6、淋入适量盐水，（不要太咸，淡一点的）

7、均匀的撒上一层辣椒面，

8、上锅小火蒸20min左右即可，出锅后撒上点点葱花，

菜谱简介

特别简单，可是却又被臭豆腐的鲜美提升了整体的味道，严格来说所用的调料仅仅有盐和辣椒，可是做出来的味道却很下饭的，一块块需要小心夹起的豆腐，里面所包含了很多美味的菌体，不过也不要多吃，一小块炖一小碗就好，吃多了容易上火的，

小常识

臭豆腐做法技巧

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：1.制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。3.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐的作用

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

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