香草冰淇淋的做法

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发布于2023-03-06

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主料

牛奶(400g)，淡奶油(120g)，香草豆荚(1根)，蛋黄(5个)，细砂糖(70g)，香草精(适量)

辅料

无

厨具

煮锅

步骤

1、香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态（锅边缘开始冒小泡）

2、蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白

3、煮好的混合物取出豆荚备用

4、混合物缓慢少量的倒入步骤2中，并轻轻搅拌混合

5、混合完成的蛋奶液，倒回锅中，最小火加热，并不停地搅拌（大约6-10分钟）

6、加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹

7、英式奶油酱过滤至干净的盆中

8、放入盛有冰水的盆中，快速冷却至室温环境，偶尔搅拌

9、加入2-3滴香草精搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷冻

10、大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次，每隔1小时左右，重复大约4-5次口感软绵顺滑，即可

菜谱简介

香草冰淇淋，大众情人款，浓香与顺滑，萦绕在舌尖，若隐若现的香草籽，这个夏天你会迷恋她么？摄氏39度，此刻像极了被摊在水泥路上猛烈的暴晒炙烤。我的外衣随行，不穿膝盖以上的裙裤。我想，还没有来得及适应如此突然的高温与六月...Vanilla ice cream 牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄，一根香草豆荚，组合成基础英式奶油酱。随手得来的食物与简单的操作，绝对满足这个清凉季！

小诀窍

小贴士：

1.购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好

2.取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可

3.步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作

4.步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状

5.英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌

6.快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣

纯手工制作冰淇淋：

为什么使用电动打蛋器

为什么需要每隔一段时间搅打一次

什么时间搅打合适

挖冰激凌的小秘诀

以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌一文中找到

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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