糖醋鲤鱼的做法

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发布于2023-03-06

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主料

鲤鱼(1条)，面粉(200g)

辅料

番茄酱(１勺)，葱(适量)，姜(适量)，胡椒粉(4g)，料酒(10g)，生抽(10g)，淀粉(15g)，醋(50g)，糖(100g)

厨具

炒锅

步骤

1、原料

2、调料

3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

4、 面粉、淀粉加水调成糊。

5、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

6、在鱼尾部再切一刀。

7、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

8、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

10、再平切2厘米。

11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

12、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

13、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

15、鱼下锅炸熟，取出。

16、待油热至八成时，将鱼复炸至。

17、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

18、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

19、再倒入调好的汁和番茄酱。

20、加少许湿淀粉将汁收浓。

21、起锅浇在鱼身上即可。

菜谱简介

一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅?释鱼》记载：俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。 那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。

小诀窍

厨房小语：1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

小常识

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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