慕斯版提拉米苏的做法

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发布于2023-03-06

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主料

马斯卡彭奶酪(300g)，淡奶油(200g)，水(60g)，细砂糖(60g)，蛋黄(3个)，吉利丁片(3片)

辅料

咖啡酒(50ml)，白咖啡(30g)，开水(100ml)，手指饼干(适量)，可可粉(适量)，糖粉(适量)

厨具

打蛋器

步骤

1、将手指饼干切成合适的长短

2、在模具内部摆一圈，备用

3、将白咖啡倒入量杯中

4、冲入100ml热水搅匀

5、冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒

6、搅匀备用

7、吉利丁片用冷水浸泡，备用

8、将蛋黄打散备用

9、将水和糖一起倒入小锅中

10、加热至沸腾后关火

11、将糖水倒入蛋黄中

12、边倒边用电动打蛋器搅打

13、直至全部倒完再继续搅打至不烫手

14、取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪

15、搅打至顺滑

16、将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀

17、将吉利丁片沥干水分

18、然后隔水加热至融化

19、倒入奶酪糊中

20、拌匀

21、淡奶油打至7分发

22、分次倒入奶酪糊中

23、拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了

24、将手指饼干蘸满咖啡糖浆

25、在模具底部铺一层

26、倒入一半提拉米苏奶酪糊

27、继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干

28、并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

菜谱简介

每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~ 这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~

小诀窍

1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~