东北酸菜的做法

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发布于2023-03-07

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主料

大白菜(1500克)，酸菜乳酸菌(1包)，凉开水(1800毫升)，盐(3勺)，糖(6勺)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、准备用料

2、白菜洗净，切成四瓣

3、用开水烫30-60秒，

4、沥水晾凉

5、将盐，糖，乳酸菌，水倒入大碗

6、搅拌均匀

7、白菜放入酸菜机容器

8、加入发酵汁

9、用压菜板压实

10、加盖，放入酸菜机

11、启动酸菜功能

12、发酵完成，开机

13、揭盖

14、成品

菜谱简介

不记得哪一天做的了。酸菜机基本发酵时间75小时，倒计时结束后没功夫让它及时出世，耽误了一两天之后又赶上这不同寻常的日子。好在酸菜一般不会胎死腹中，总有见天日的时候。用大白菜做的酸菜，说实在的，还真不知道该怎么吃。。。。

小诀窍

没有乳酸菌也可以不放，只不过使用乳酸菌可以加速发酵过程，缩短发酵时间
本食谱所用量勺为酸菜机随机配置的量勺。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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