橙子飘香的做法

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发布于2023-03-07

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(133克)，细砂糖（蛋清中）(45克)，细砂糖（蛋黄中）(30克)

辅料

橙汁(83毫升)，色拉油(83毫升)，橙皮屑(1个)，泡打粉(1克)

厨具

电烤箱

步骤

1、一个中等大小的橙子清洗干净，把皮擦成小颗粒备用。

2、擦完橙子皮的橙子榨汁备用。

3、83毫升橙汁加入30克细砂糖、83毫升色拉油，搅拌均匀。

4、加入橙皮屑，筛入低筋面粉拌匀。

5、加入5个蛋黄，搅拌均匀。

6、不要过分搅拌，这是拌好的面糊。

7、蛋清打发至大泡加入15克糖接着打发。

8、打发至细泡加入15克糖接着打发。

9、打发至纹路加入15克糖，接着打发。

10、打发这个状态就可以了，提起打蛋器有一个略弯曲的尖角。

11、蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入都拌匀。

12、戚风蛋糕糊准备好了。

13、模具周围刷色拉油。

14、倒入面粉糊震荡排气。

15、烤箱160度预热，入烤箱中层烤60分钟左右。

16、橙子飘香季节，来份橙味蛋糕吧。

17、嗨，兄弟味道不错哦。

菜谱简介

橙子飘香的季节，一起动手来份橙子蛋糕吧。

小诀窍

6寸的量鸡蛋3个、细砂糖50克（蛋黄中20克、蛋清中30克）、橙汁50毫升、色拉油50毫升、低粉80克、橙子皮半个。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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