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生煎黑椒鸭片的做法

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发布于2023-03-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了生煎黑椒鸭片的做法的相关教程:主料鸭腿一只(350克)辅料洋葱(60克),甘笋(25克),冬笋(25克),杭椒(20克)厨具无步骤1、勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。2、放入鱼露5克。3、放入酱油10克。4、放入绍酒10克混合均匀备

主料

鸭腿一只(350克)

辅料

洋葱(60克),甘笋(25克),冬笋(25克),杭椒(20克)

厨具

步骤

1、勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。

2、放入鱼露5克。

3、放入酱油10克。

4、放入绍酒10克混合均匀备用。

5、用刀剔除鸭腿骨。

6、用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,

7、锅中注入少许烹调油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片。

8、用旺火把鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要。

9、继续把鸭片煸至焦香,煸好后下入洋葱煸炒。

10、同时撒入黑胡椒碎煸香。

11、煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀。

12、炒匀后,放入杭椒煸炒断生。

13、再放入配料炒匀。

14、最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。

15、成品。

菜谱简介

广东,是中国最早对外开放的省份,已有一百七十年的历史。广东,从一八四零年至一八四五年,经受了两次的鸦片战争炮火的洗礼,逐渐被英帝国主义的坚船利炮轰开了祖国的南大门。从鸦片战争开始便被动的对外开放贸易口岸,并把香港割让给了英国人,从而打破了唯我独尊的清王朝固有的封建意识形态,屈辱的和外国人做起了不对等的买卖。大清王朝,也就此江河日下逐渐走向了没落!那段国耻切不可忘记!俗话讲;工欲善其事必先利其器,一个国家,如没有财富的积累和强大的国防力量,在世界上永远没有话语权!开宗明义,此乃血的教训,吾辈切记!广东,由于对外开放比较早,因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛,就连调味品也借鉴了许多西餐的做法,比如;上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴,里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此,粤菜在百年来,利用中国高超的烹饪技艺,引进了诸多调味品和原材料,把原本华丽的中餐,制作的更加斑斓,使饮食制作发挥到了巅峰!今天制作的这款粤菜是生煎黑椒鸭片。此道菜,属于微辣型,吃起来焦香咸鲜,有些烧烤的味道,呵呵,主要制作如下;

小诀窍

此菜特点;色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。

温馨提示;
1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好,使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹调油不要多,能润锅底即可,甚至干煎都行,鸭片下锅很快就会出油。
3、制作此菜,关键是要注意火力的运用,一定要带出烧烤的味道才行,火小肉质容易煸干口感不好,火大容易煸糊,因此轻重缓急可自己灵活掌握。

大炒勺的这款美味粤菜“生煎黑椒鸭片”就做好了。味道焦香,吃起来十分鲜美,尤其胡椒的香气更为诱人,用它佐酒最为理想,呵呵!供朋友们参考!

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭腿的作用

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭腿食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

洋葱做法技巧

1.洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳,

3.不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

洋葱的作用

洋葱中不含脂肪,但含有挥发油,而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的生煎黑椒鸭片的做法,生煎黑椒鸭片怎么做,生煎黑椒鸭片的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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