蛋黄香酥饼干的做法

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发布于2023-03-07

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主料

低粉(200克)，糖粉(100克)，蛋黄(40克)，黄油(120克)，盐(1/2小勺)，香草精(适量)

辅料

蔗糖(100克)，清水(3大勺)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蔗糖和一大勺清水一起放进不粘锅里，先用小火慢煮，边煮边用小勺搅拌。

2、煮至沸腾的时候关火。

3、然后再加进另外两大勺的清水，边加边慢慢搅拌。

4、煮好后的蔗糖浆较浓稠，用小勺这样捞起会缓缓的流下即可。

5、做好的焦糖汁晾凉备用。

6、糖粉加低粉混合均匀。

7、一起过筛进软化好的黄油盆里。

8、加入1/2小勺的盐。

9、一起先用手揉搓均匀。

10、揉搓成这样即可：面粉均匀的裹住黄油。

11、接着倒入蛋黄液，先不搅拌。

12、再加入数滴香草精。

13、以上材料一起用手揉成光滑的面团。

14、面团擀成厚度为3厘米左右的面片。

15、面片表面尽量光滑哈，烤出来的成品会更漂亮。

16、面片放进冰箱冷藏半小时左右，至面片变硬。

17、准备模具，我用的是长方形的邮票模和这种能印字的小模子。

18、邮票模。

19、另外再准备一点低粉和小刷子。

20、拿出冷藏好的面片，稍微回下温使面片表面稍稍软化。

21、模具先沾下面粉。

22、在大的面片上刻出邮票图形。

23、所有的邮票图形都先一起刻好。

24、然后再用印字模在邮票图形上印出想要的字母即可。

25、动作要快哈，面片软化的速度超快，动作慢的话印字就费劲了也影响效果。

26、烤箱中层、190度、10分钟左右即可。

27、表面涂焦糖汁的同样先是用模子刻好所有的图形。

28、用小刷子沾晾凉的焦糖汁刷在面片表面。

29、羊毛刷和硅胶刷我都用过，表面刷不匀是正常现象，等一会烤的时候表面的焦糖汁自然就能上色均匀了。

30、同样也是烤箱中层190度10分钟左右，因为这个表面有焦糖汁，所以不用太在意饼干的上色情况，颜色烤深点也好看，而且烤的时间略长点会更好吃。

菜谱简介

偶最爱吃的饼干之一---蛋黄香酥饼干，一种是表面印花的没有焦糖汁，一种是表面涂焦糖汁的，后一种更好吃尤其是饼干刚出炉的时候趁热吃，舌头都要一起吞下肚了~~~~~~送人的话第一种不错，印点字母啦小图案啊啥的挺有意思的。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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