蔬香炖牛肉的做法

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发布于2023-03-07

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主料

嫩的牛腿或者牛胸肉(400g)，水果洋葱(1个)，胡萝卜(2根)，芹菜根球(小半个)，大葱葱白(1段)，花菜(1小团)，土豆(2个)，香叶(1片)

辅料

胡椒粒(若干)，刺柏果(2粒)，小葱(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、材料一览。牛肉如果是买的一整块，建议冷冻一下，比较好切片。前排中间为新鲜的山萝卜叶。

2、将牛肉切成约1cm厚的片。芹菜根球去皮，切块。胡萝卜和土豆切小丁（图里还是块，后来考虑后改刀切了丁）。洋葱去皮，从中一分为二。

3、将洋葱剖开的那面朝下，放在不粘锅里，不加油，小火炕到金黄。牛肉过水去泡沫，捞出。

4、牛肉将花菜、葱白段、香叶、胡椒、刺柏果、花菜、芹菜根球与牛肉一起，在牛骨头高汤中煮开，然后上盖，小火一个半小时。

5、然后加入土豆和胡萝卜丁，继续烧半小时，最后加盐。

6、最后夹出牛肉，倒入适量汤和蔬菜，撒上山萝卜叶和小葱，即可。

7、或不喜欢吃大块牛肉，可以将炖好的牛肉切丁，与汤汁、里面的蔬菜，和焖好的米饭、一些菜叶，加藏红花和伪藏红花一起做成牛肉烩饭。

菜谱简介

回了趟武汉，一个多月。这次时间长，空闲多，有空下厨，才终于明白，自己做的几乎所有的东西，在国内都是无法完成的。所有尤其谢谢支持和关注我的国内的亲们，谢谢你们一直的鼓励。回到德国已经四天了，一是要处理的事情很多；二是天气太好，真是万里无云，和T做了自行车游、徒步和逛街；于是直到今天才在家吃上一顿正餐。漂亮的牛肉，小火与多种蔬菜在牛骨头高汤里炖足两个小时，不仅口感又烂又软，味道更是吸收了所有的鲜美。清淡清香，低脂低卡，合适夏天吃的牛肉菜。

小常识

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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