虾仁两面黄的做法

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发布于2023-03-07

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主料

鲜面条(150克)，韭薹(50克)，盐(3/4茶匙)，鸡汁(1茶匙)，熟油(1茶匙)，大葱(3克)

辅料

活虾(60克)，豆干(50克)，白糖(1/2茶匙)，香油(1茶匙)，干淀粉(2茶匙)，植物油(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备食材。

2、把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。

3、新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。

4、韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。

5、烧开水，焯一下香干，和虾仁。

6、锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。

7、留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8、加入香干、虾仁、韭薹。

9、加入水淀粉，调匀。

10、把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。

菜谱简介

两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为面条中的皇帝，价格不菲。此面有硬两面黄和软两面黄之分，硬两面黄是生面油炸，软两面黄是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。食材：鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

小诀窍

1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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