清蒸海上鲜的做法

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发布于2023-03-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了清蒸海上鲜的做法的相关教程：主料鲈鱼(适量)辅料葱丝(适量)，姜丝(适量)，食用油(适量)厨具蒸锅步骤1、鲈鱼宰好，除内脏，洗净。2、将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。3、用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。4、锅

主料

鲈鱼(适量)

辅料

葱丝(适量)，姜丝(适量)，食用油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

2、将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

3、用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。

4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

5、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉，去掉葱姜丝。

6、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

7、将味汁淋在鱼上，撒葱姜丝、彩椒丝。

8、淋入烧热明油即可食用。

菜谱简介

鲈鱼营养丰富，肉质鲜嫩，清蒸鲈鱼，口感清香滑腻，保留了鲈鱼的原汁原味；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是秋冬季食补的最佳菜色！鱼蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，那叫一个鲜！

小诀窍

1、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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