蛋皮土豆卷的做法

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发布于2023-03-08

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主料

五花肉末(适量)，土豆泥(适量)

辅料

葱末(适量)，姜末(适量)，鸡蛋(适量)，土豆淀粉(适量)，面粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料。

2、葱，姜切末，葱末的量是肉末的一半的量。

3、土豆切片洗去表面的淀粉，蒸熟。

4、用料理棒打土豆泥，不要加水，如果没有料理棒，就把土豆片装进保鲜袋里擀成泥。

5、盆里放入盐，五香粉，肉末，土豆泥，葱末，姜末，鸡蛋一个，少许香油，花生油，土豆淀粉，朝一个方向拌匀上劲。

6、摊鸡蛋皮。

7、鸡蛋皮光面朝上，放入适量馅料。

8、最后开口处抹少许面粉糊粘好。

9、小心地放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。

10、把蒸好的卷卷放在砧板上，上面再压一块砧板，然后再放上一口装满水的锅，压制一晚。

11、第二天就可以切片吃了，正宗的吃法是旁边准备一小碟醋，随蘸随吃。

菜谱简介

这是一款山西晋中太谷县的传统地方菜，我们本地人叫卷卷可能是因为需要把馅料卷在鸡蛋皮里而来的吧。它的历史渊源我说不清楚，反正从我记事起，逢年过节，家家户户几乎都要蒸卷卷，用来招待客人。因为做法相对繁琐，一般平时在家很少做，都是从熟食店买来吃。今天这款卷卷在传统的原料上稍有改变，1 把传统馅料里的五花肉丁改成五花肉末，便于更快成熟。2 把传统馅料里添加的熟猪油改为熟植物油，为了吃的更健康。这款卷卷口感松软，肉香浓郁，因为添加了大量的土豆成分，所以亦菜亦饭，热吃可以当主食，放凉切片后也是一道凉菜。蛋皮土豆卷是我起的名字，直接叫卷卷是怕朋友们搞不明白的。如果来到太谷，你要是买蛋皮土豆卷，太谷人会搞不明白的哈。

小诀窍

1 土豆蒸制之前一定要洗一下，否则蒸好后会发黑。2 调制馅料时不要加生抽，老抽之类的，成品白中微黄才漂亮。3 最后压制的过程一定不能省略，否则成品太松散，切不成整齐的片了。3 土豆泥和五花肉末的比例基本是1比1.

小常识

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