松鼠鳜鱼的做法

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发布于2023-03-08

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主料

鳜鱼(1条)，杂蔬(50g)

辅料

番茄沙司(30g)，胡椒粉(少许)，料酒(10ml)，砂糖(15g)，蒜瓣(2个)，盐(少许)，海鲜酱(10g)，淀粉(适量)，香醋(5克)，姜汁(5ml)，色拉油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、买回的鳜鱼处理干净

2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

8、将鱼全部放入油锅炸

9、至金黄色捞起，放入盘中

10、杂蔬焯水捞出沥干水分

11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

12、锅内剩下一点油爆香蒜末

13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

15、把汁浇到鱼上即可

菜谱简介

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！

小诀窍

我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！

小常识

鳜鱼做法技巧

鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

肺结核;

脾胃虚弱

;消化不;

减肥;

抗氧化

滋补气血

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