蛋饺的做法
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主料
猪肉末(100克),鸡蛋(5个)
辅料
姜葱(适量),淀粉(8克),清水(50ML),生抽(ML),精盐(少许),食用油(适量)
厨具
平底锅、炒锅
步骤
1、备好猪肉末。
2、肉末加入调料:姜葱末、淀粉5克、清水,蛋清1个,生抽搅拌均匀。
3、4鸡蛋和一个蛋黄,加入余下淀粉,少许清水,充分打匀。
4、锅中涮上少许油,放上模具。电陶炉用中间火光圈,调小火。勺子装少许蛋液在模具中。
5、待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。
6、这时蛋饺还末熟透,可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。
菜谱简介
当地有道美食,就是蛋饺。一般过年的时候做的更多,平时菜场也有售。这一次也做了一些,女儿很喜欢。做蛋饺时,可以用大勺子,在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作,我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀,煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。猪肉末100克、鸡蛋5个,姜葱适量,淀粉8克、清水50ML,生抽15ML、精盐适量、食用油适量。
小诀窍
1、蛋液中可以多加一个蛋黄,这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多,要不合起来时太硬了。2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。3、不要等蛋液表面太干再合起来,利用蛋液可以粘合边缘。4、做好的蛋饺可以凉后冷藏,做汤或再蒸熟。
小常识
猪肉末的作用
补肾养血,滋阴润燥
;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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