琥珀鹅肝的做法

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发布于2023-03-09

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主料

肥鹅肝(250克)

辅料

馄饨皮(4张)，花雕啫喱：(适量)，花雕酒(100克)，高粱酒(25克)，清水(55克)，鱼胶粉(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。

2、把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。

3、倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。

4、划成小块备用。

5、肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。

6、取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。

7、取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。

8、把鹅肝酱倒入圆模。

9、用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。

10、揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。

11、选用薄馄饨皮四张。

12、放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。

13、用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。

14、酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。

菜谱简介

这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。

小常识

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