蒜苗炒腊肉的做法

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发布于2023-03-09

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主料

腊肉(适量)

辅料

蒜苗(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、郫县豆瓣、糖备用。

2、蒜苗洗净切段，注意将蒜苗白色的根部和蒜苗的绿叶分开。

3、腊肉去皮（因为皮有点硬所以我不喜欢）切厚薄均匀的片。

4、热锅中入一点点底油，油热后入腊肉片中小火翻炒至出油。我的腊肉太肥了，所以炒出来很多油。

5、调入适量郫县豆瓣炒出红油。

6、倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味儿。

7、改大火，倒入蒜苗白色根部炒至断生。

8、入蒜苗绿叶部分，调入料酒和糖翻匀。

9、关火调入鸡精起锅。

菜谱简介

腊肉在中国南北都有出产，因产地，加工方法等的不同而各具特色，著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，香气浓郁、味道鲜美、营养丰富。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它含有的辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等疾病，对于心脑血管还有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。又到了一年中熏腊肉的时节了，走在路上，空气中飘散着淡淡松柏枝燃烧的味道。腊味飘香。今晚就上个蒜苗炒腊肉。

小诀窍

Ps：
1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用青椒，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用胡萝卜，可以用豆干，随你自己喜好。
2、关于调料，我这次放的是郫县豆瓣，如果你愿意，也可以放酱油、醋，或者放豆豉，或者干脆什么都不放，各有滋味，一样好吃。
3、如果你不喜欢吃麻辣，可以不放花椒和辣椒。
4、腊肉已经很咸了，所以豆瓣或者精盐一定要少放，依个人口味。
5、蒜苗不要炒久，太软就不好吃了，断生即可。
又到腊味飘香时，——蒜苗炒腊肉。O(∩_∩)O

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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