五香咸鸭蛋的做法

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发布于2023-03-09

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主料

咸鸭蛋(15个)

辅料

大料(适量)，老姜(适量)，桂皮(适量)，干辣椒(适量)，大蒜(适量)，茴香(适量)

厨具

其它

步骤

1、准备好鸭蛋。

2、用纱布蘸上白酒将鸭蛋擦干净，凉上十分钟。

3、腌蛋最主要的就是盐的量。

4、这些料是做出五香的关键，一般可以不加，我个人比较爱五香味的。

5、把盐和调料放入锅中，这里我觉得盐可以边搅拌边加盐，直到盐无法溶解，这才算是饱和了，这个很关键。

6、等到盐水凉后往盐水中加入白酒，白酒的量可以多点，这是出油的关键！

7、入罐一个月左右就OK了。

8、一个月之后将蛋取出，随吃随蒸。

小诀窍

1、盐水要饱和
2、加入白酒是出油的关键

小常识

咸鸭蛋做法技巧

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

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