琥珀皮冻的做法

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发布于2023-03-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了琥珀皮冻的做法的相关教程：主料猪皮(适量)辅料厨具煮锅步骤1、准备主料猪皮、2、猪皮洗净、拔去残留的猪毛、刮去猪皮上的油脂、3、锅中放水、水开以后放入猪皮和料酒煮2分钟、4、煮好的猪皮捞出清水洗净、5、煮过的猪皮再次用刀刮去猪

主料

猪皮(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、准备主料猪皮、

2、猪皮洗净、拔去残留的猪毛、刮去猪皮上的油脂、

3、锅中放水、水开以后放入猪皮和料酒煮2分钟、

4、煮好的猪皮捞出清水洗净、

5、煮过的猪皮再次用刀刮去猪皮内侧的剩余油脂、

6、刮好以后切成均匀的细丝、

7、切好后的肉皮丝用清水清洗两遍、然后加入葱、姜、八角和适量清水、大火烧开后转中小火、

8、30分钟以后加入少许的盐、捞出葱、八角和姜片继续煮1小时、

9、熬得时间久了给忘了、就剩这么点了、加点老抽、

10、准备好一个保鲜盒、

11、把煮好的肉皮和水一同倒入保鲜盒、冷却至不烫手、放入冰箱冷藏至完全结冻、

12、冷藏后凝结的皮冻、吃时切成自己喜欢的形状、蘸自己喜欢的料汁就可以了、

小诀窍

猪皮内侧的油脂要去除干净、这样做出来的皮冻才会透明、

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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