炒合菜的做法

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发布于2023-03-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒合菜的做法的相关教程：主料绿豆芽(500克)，干豆腐(100克)，韭菜(200克)辅料油(适量)，盐(适量)，味精(适量)，葱(适量)，蚝油(适量)，醋(适量)厨具炒锅步骤1、主辅料：绿豆芽、干豆腐、韭菜2、把韭菜摘洗干

主料

绿豆芽(500克)，干豆腐(100克)，韭菜(200克)

辅料

油(适量)，盐(适量)，味精(适量)，葱(适量)，蚝油(适量)，醋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 绿豆芽、干豆腐、韭菜

2、把韭菜摘洗干净，切寸段。

3、把干豆腐切条。

4、绿豆芽洗净、沥干水分。

5、起锅热油，爆香葱花。

6、开旺火，放入绿豆芽翻炒。

7、把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐。翻炒均匀，加入蚝油。继续翻炒，加盐、味精调味。

8、放入韭菜。

9、翻炒后，加香醋提味。快速翻炒均匀，即可关火。

10、出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

炒合菜就是把3---5样的食材合并一起炒制。炒合菜有两个要点，一是多以切丝为主，所以一般的合菜里都有豆芽、韭菜这两样食材；二是以素炒为多，当然这只是一个习惯罢了，如果自己喜欢放点肉丝，那也无可厚非。

小诀窍

1、绿豆芽要先炒，才能断生炒熟。2、韭菜一定要后放，才能保证成品菜肴味鲜。3、也可以放几粒花椒爆锅。

小常识

绿豆芽做法技巧

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

清暑热、

通经脉、

解诸毒、

补肾、利尿、

消肿、

滋阴壮阳、

调五脏、美肌肤、利湿热、

降血脂、软化血管。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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