枣泥山药糕的做法

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发布于2023-03-11

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主料

铁棍山药(400克)，枣泥(约260克)

辅料

糖(适量)，桂花(适量)，粟粉(少许（做薄面）)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备材料

2、山药削皮切段，上屉蒸熟

3、将蒸好的山药碾碎过筛

4、把过筛的山药泥，用厚屉布包裹，加少许糖，像揉面一样反复揉搓成山药面团

5、揉好的山药面团

6、枣泥加入适量洗净的桂花，捏成团，和山药泥一起分等分，枣泥20克一份，山药泥30克一份（约13份左右）

7、将山药泥捏薄饼，包裹枣泥团，收口团圆

8、放入50克的月饼模具中，将四边压实

9、挤出成型，可将模具轻掸少许粟粉作薄面，以免粘模

10、摆到盘中即可，可配糖桂花食用

菜谱简介

枣泥山药糕是《红楼梦》中一款美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。 今天照着方子试做了一下，简单易行，且滋补健康，低糖少油，看来今后得在传统中点方面用下功了！山药问了下卖菜的师傅，他给推荐的铁棍山药，说是蒸出来面。的确如此！枣泥我是提前做好的，就是枣子虽香但是出泥率较低，费些功夫！将肉厚的和田大枣洗净，加少许水上屉蒸熟，去核去皮，过筛，用少许色拉油炒制，可以加适量麦芽糖，我大体是凭经验，没称重，喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。

小诀窍

1、山药泥过筛要耐心些，慢工细活。
2、山药泥中可以不加糖，本身有清甜的味道。
3、枣泥的做法：将肉厚的和田大枣洗净，加少许水上屉蒸熟，去核去皮，过筛，用少许色拉油炒制，可以加适量麦芽糖，我大体是凭经验，没称重，喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。
4、没有枣泥，可用豆沙代替！

小常识

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