自制麻辣萝卜干的做法

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发布于2023-03-11

标签:萝卜干萝卜水份脆爽，（更多>

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主料

萝卜干(4斤)

辅料

厨具

其它

步骤

1、首先将萝卜洗净，晾干水份

2、再切成筷子粗细的萝卜条（孩子们拔的心里美萝卜居多，切出来颜色很漂亮）

3、将萝卜放在太阳下晒上一天，（天气不好可多晒两天）

4、晒至发焉即可

5、这段时间就可以准备调料了，分别将花椒、辣椒再锅里炒香后，用料理机打成花椒面和辣椒面备用

6、晒好的萝卜干放在案板上，放一些盐，用手不停的搓揉

7、将剩下的一些水分搓出来，还能让萝卜入味，（要使劲搓哦，萝卜的脆爽的关键所在）

8、将盐，味精，花椒面，辣椒面混匀

9、将这些调料倒在萝卜里拌匀即可

10、拌好后，存放在密封的坛子里放一段时间再吃，越存越香；立刻吃味道也不错

菜谱简介

深秋时节，是制作一些酱腌菜最好的时候，现在正是萝卜大量上市的季节，做上一坛美味的萝卜干，在寒冷的冬天也能吃上美味可口的蔬菜是最合适不过的了；我婆婆在这方面最有经验，她做的萝卜干非常受欢迎，拿出去总是一抢而空，我这次就参照她的方法，自制了麻辣诱人的萝卜干，味道赞极了~~~~ 她做萝卜干一般选用青皮萝卜，水份较少，不需要晒很长时间，如果选用水份较大的萝卜，需要进行脱水处理，才能达到脆爽的口感；我用的萝卜是孩子们从郊外摘回来的，什么形状都有，品种也不一样，哈哈，做出来的颜色也很特

小诀窍

萝卜的盐要放得稍微多一些，否则时间长了会发酸，其他的按口味来定

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

开胃消食

消风行气

腌制品不能吃过多，易引起癌症

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