香椿炒鸡蛋的做法

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发布于2023-03-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了香椿炒鸡蛋的做法的相关教程：主料香椿(100g)，鸡蛋(4个)辅料盐(适量)，油(适量)厨具炒锅步骤1、准备食材：香椿：100g、鸡蛋：4个、盐：适量、油：适量2、将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿

主料

香椿(100g)，鸡蛋(4个)

辅料

盐(适量)，油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材：香椿：100g、鸡蛋：4个、盐：适量、油：适量

2、将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。

3、将香椿挤干水份，切成碎。

4、打入鸡蛋，放入盐，搅打均匀。一定要充分搅打，这样炒出的鸡蛋才松软。

5、锅中倒入油，油量要宽，开大火，油温要足够高。

6、油热后倒入蛋液，蛋液刚刚倒入锅中后不要急于翻炒。观察蛋液稍有定型时转中火，翻铲成大小适中的块儿。接着不时给鸡蛋块翻面使其上下两面受热均匀，当两面都炒至金黄时关火。

7、盛盘享用。

8、三月八，吃春芽。

9、山有木兮木有芽。

10、木有芽兮春之味。

11、捏一把嫩芽撩拨春天！

12、嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳。

菜谱简介

香椿芽是时令名品，也被称为树上蔬菜。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，其不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。

小诀窍

1.炒鸡蛋时油要宽，温度要高，开始大火，定型后再转中火。2.给鸡蛋块儿翻面时动作要轻，不要用铲子按压鸡蛋块儿，以免影响蓬松度。3.块儿要炒得大小适中，不要太碎影响美观。

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

气虚质体质应忌食或少食

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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