菱格纹抹茶蜜豆卷的做法

好酷屋

发布于2023-03-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了菱格纹抹茶蜜豆卷的做法的相关教程：主料低筋面粉(80g)，鸡蛋黄(3个)，鸡蛋白(4个)，细砂糖（蛋白用）(30g)，细砂糖（蛋黄用）(35g)，色拉油(40ml)，水(60ml)，抹茶粉(5g)，玉米淀粉(1小勺)，柠檬汁(2滴)辅

主料

低筋面粉(80g)，鸡蛋黄(3个)，鸡蛋白(4个)，细砂糖（蛋白用）(30g)，细砂糖（蛋黄用）(35g)，色拉油(40ml)，水(60ml)，抹茶粉(5g)，玉米淀粉(1小勺)，柠檬汁(2滴)

辅料

动物淡奶油(100g)，糖粉(15g)，红蜜豆(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）

2、蛋黄中加入35g细砂糖，用手动打蛋器打匀

3、再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉

5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用

6、蛋白分三次加入细砂糖30g，打至湿性发泡，提起打蛋器呈现尖角的状态

7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中

9、继续翻拌成细腻糊状

10、取少量原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在铺了油纸的烤盘上描绘出菱格纹的直线图案，放入预热好175度的烤箱1分钟拿出

11、在剩余面糊中筛入抹茶粉，搅拌成均匀的抹茶面糊

12、将抹茶面糊装入裱花袋，前面剪一小口，在烤好线条的烤盘上挤出方格图案，再放入175度的烤箱1.5分钟拿出

13、剩余的抹茶面糊全倒入原味面糊中，拌成均匀的淡抹茶面糊

14、将拌好的淡抹茶面糊全都倒入烤盘

15、用刮板抹平蛋糕糊表面，轻拍底部，拍出大气泡

16、放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右，可以拿牙签试一下没粘就表示可以了

17、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸

18、再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹

19、这时候将动物淡奶油加细砂糖打成奶油霜

20、蛋糕冷却无温度时换一张干净的油纸倒过来，切去两头，蛋糕体前2CM的位置浅浅划上一刀

21、抹上奶油霜，放上几颗蜜豆

22、贴紧地卷起来，用油纸包好，放冰箱冷藏1小时定型

23、又一款特别的蛋糕卷就做好了

24、切段分享

菜谱简介

有一段时间没做彩绘蛋糕卷了，食尚擂台又把懒虫唤醒！我的彩绘蛋糕卷又卷土重来了，即然大家都喜欢，那我也投其所好做上几个吧！当然有些手疏了，也许不太完美，但会越做越好的！相信只要有信心，就能做出自己想要的任何图案。

小诀窍

1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了。
3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。
4、用手敲打烤盘底部震出大气泡。
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。
6、在蛋糕体前浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得更完美。