广式白豆沙蔓越莓月饼的做法

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发布于2023-03-11

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主料

中筋面粉(160克)，转化糖浆(110克)，玉米油(30克)，枧水(3克)

辅料

基础白豆沙(400克)，蔓越莓干(100克)，手粉（炒熟的面粉）(适量)，表面刷蛋液(一个蛋黄+一勺蛋清)

厨具

电烤箱

步骤

1、转化糖浆，玉米油，枧水入盆中

2、混合均匀

3、倒入面粉

4、用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用，最好放进冰箱里冷藏，用时不粘手

5、基础白豆沙馅和蔓越莓干准备好

6、将蔓越莓干切碎碎的，入豆沙馅中

7、搅拌均匀

8、将冷藏好的糖油皮和豆沙馅分成17等份

9、把一个油皮压扁，将馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严

10、包好的月饼生坯

11、将月饼生坯抹上一层薄薄的手粉，放进模具中

12、在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度

13、进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右

14、待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液

15、重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉

16、晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用

17、第二天的月饼，回油成功。

菜谱简介

春苗寄语：孩子们，人的一生中会发生许许多多的事情，如同我们的食物一样，酸甜苦辣咸，有的你喜欢，有的你不喜欢。但不管怎样，你们都要拥有一颗乐观、坚强的心，去面对生活中的各种美好及不开心。白金豆沙中放了切碎的蔓越莓干，酸酸甜甜，赋予了普通的白豆沙一丝浪漫、活泼的气息和口感。基础白豆沙真是百变，任你加入各种干果料，都能让你拥有不一样的感受。如同我们的生活，平淡中，依然可以创造惊喜！

小诀窍

1. 1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）。所以配方中的馅料只是一种参考量，请根据自己的需要来增减馅料。2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；5.表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，在月饼表面轻扫一几下即可，如果有多余的蛋液留在花纹间，可用厨房用纸吸出，防止烤的过程中，花纹模糊；6. 月饼进烤箱之前再喷水，不要提前太久，否则水会把花纹软化，不清晰；. 蔓越莓干没有泡酒也没有过水，从袋中取出直接剁碎使用。