餐饮美食网辣椒与鸡丁的做法,辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食网辣椒与鸡丁的做法,辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？的相关教程：辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜，不论酒店还是家中，制作都很方便餐饮美食网辣椒与鸡丁的做法、美味。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡丁，但是吃过的人就知道，这两道菜区别很大，若深入研究，

辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜，不论酒店还是家中，制作都很方便餐饮美食网辣椒与鸡丁的做法、美味。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡丁，但是吃过的人就知道，这两道菜区别很大，若深入研究，宫保鸡丁曾经的身份更高贵。

导读：辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？回答这个问题前，必须要捋清宫保鸡丁这道菜，因为宫保鸡丁比较复杂。市面上有“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”两种叫法，这两种叫法有人认为是两种菜不同的菜，有的人认为是同一道菜。

1.认为是两道菜的理由是：

宫爆鸡丁属于鲁菜，而宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁使用豆瓣酱炒出来，口味咸鲜微辣，而宫保鸡丁不用豆瓣酱，用辣椒和花椒炒制的，因此宫保鸡丁口味麻辣。

2.认为是同一道菜的理由是：

这两道菜是同一个人发明出来的，这个人就是丁宝桢

据《清史稿》记载“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人咸丰三年进士，光绪二年任四川总督”。

据传丁宝桢对烹饪美食很有研究，喜好吃鸡肉和花生米，还喜欢辣味。担任山东巡抚时创作了“酱爆鸡丁”，也就是宫爆鸡丁前身，后来担任四川总督，根据本地特色，结合麻辣的特点，对宫爆鸡丁改良，就成了宫保鸡丁。宫保在清朝是一个官职，而丁宝桢曾被封太子少保，而这道菜又是他创作，因此被称为“宫保鸡丁”。

我认为“宫保”与“宫爆”是有区别的，“宫保”是因人名官职所定，而“宫爆”是山东和贵州等地区的烹饪手法，不但有宫爆鸡丁，还有宫爆鱼、虾、肉等。今天主题是辣子鸡和宫保鸡丁，弄清了宫保鸡丁，就不去研究宫保和宫爆的区别，只论辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别。

辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别这两者虽然同属川菜，而且食材都是鸡丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一样的，下面就从这些地区分它们的不同之处。

主料：

辣子鸡丁一般选用的是半只鸡，鸡肉会带骨头，而宫保鸡丁一般用的是鸡脯肉或者鸡腿，鸡肉一般嫩滑不带骨头。

辅料：

辣子鸡辅料就是干辣椒，虽说是辅料，却胜似主料，因为吃的时候都是辣椒中找鸡肉，吃完一大盘辣椒，而宫保鸡丁以前是笋子、大葱辅以花生米，后来流行放黄瓜、胡萝卜加花生米。

味型：

辣子鸡丁的味型就是酥香麻辣，因为鸡肉腌制后过油炸成干酥状，然后像干煸一样调味炒制，麻辣干香。宫保鸡丁跟鱼香味差不多，味道酸甜咸鲜，鸡丁滑油，然后与配料爆炒，口感肉质嫩滑，辅料脆嫩。

菜品

辣子鸡丁属于干煸之类，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色泽红亮。而宫保鸡丁是属于爆炒类，调好味然后爆炒勾芡出货，菜品色泽油亮。

通过比较可以看出这是两道菜区别很大，没有可比性，不论是主料、辅料，还是味型、菜品都是完全不一样，唯一相同的就是菜名都带鸡丁。

实践操作通过以上区别，知道这两道菜是不同的菜肴，下面就进入实践课堂，看看分别怎样制作。

壹

～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣干香，口感酥软

第一步：准备食材

主料：仔鸡半只

辅料：姜、蒜、大葱5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g

调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g。

第二步：开始制作

1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时。

2.锅中烧油，油温6层热慢慢放入鸡丁，炸制鸡丁焦黄捞出，把油温再升到6层，把鸡丁放入复炸一遍，然后倒出沥油备用。

3.锅中留底油，生姜、蒜切末，和大葱粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入鸡块和剩余所有调料，翻炒均匀出锅装盘。

==》【辣子鸡丁】技术总结

1.鸡一般选用比较嫩的鸡，也可以用冰冻鸡边腿制作。

2.鸡肉处理好后需要提前腌制入味，同时也是为去腥。

3.鸡块复炸一遍效果更佳，不然鸡块会回软，达不到酥香的效果。

4.炒制辣椒时注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可。

贰

～～【宫保鸡丁】～～特点：酸甜咸鲜，鸡丁嫩滑

第一步：准备食材

主料：鸡脯肉300g

辅料：生姜、蒜、黄瓜200g，胡萝卜100g，花生米20g、生粉6g、大葱5g、辣椒3g。

调料：盐少许，豆瓣酱15g、白糖10g、陈醋15g、鸡精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g。

第二步：开始制作

1.鸡脯肉清洗干净，然后改刀切成大小均匀的颗粒状，放入碗中，加入盐、料酒抓捏上劲，最后加入生粉搅拌均匀，加少许明油，腌制一会备用。

2.把黄瓜、胡萝卜切丁备用生姜、蒜切末，大葱切丁状，所有切好备用。

3.起锅烧油，油温三层热把花生米倒入小火浸炸至熟，听到花生炸的响再炸1分钟左右即可，然后倒出沥油备用。

4.炸好花生米捞出，油温4层热放入鸡肉丁滑散滑熟，然后倒入黄瓜红萝卜丁过油7分熟即可。

4.锅中放油，放入姜蒜、大葱、辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油加少许水，倒入鸡肉和黄瓜、红萝卜丁，花生米，把剩余调料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干汤汁即可出锅装盘。

==》【宫保鸡丁】技术总结

1.鸡肉可以选用鸡脯肉也可以是鸡腿，只要肉嫩不带骨头就行。

2.腌制鸡肉时上浆要均匀，最后加入明油可以使鸡肉容易滑散，更加嫩滑。

3.滑鸡肉丁时油温不能过高，高了容易粘锅，4层油温刚好。

4.由于鸡肉和辅料都过油基本熟了，所以要一次性调味，减少炒制时间。

最后总结辣子鸡丁和宫保鸡丁虽然同属川菜，仅听名字确实很像，都是用鸡丁做的，但是这两道菜区别非常大，不论是选用食材、辅料，还是味型、菜品，都是完全不一样的，辣子鸡丁是干煸之类，麻辣干香，口感酥软，宫保鸡丁是爆炒之类，酸甜咸鲜，口感嫩滑。

好啦！以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁区别的见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有帮助，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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